香蕉物流贮运过程中品质指标动态预测研究

作者：苏新国; 王尔茂; 郑永华

来源：食品科学, 2008, (10): 604-607.

• 香蕉
• 品质指标
• 物流过程
• 动态预测 banana (Musa nana cv. Baxi)
• quality
• logistics
• sequential forecast

以"巴西"香蕉(Musa nana cv.Baxi)为材料,研究不同温度物流贮运条件下呼吸强度、乙烯释放量和色度预测香蕉品质指标的变化。结果表明:以香蕉果肉软化作为品质特征指标,低温贮运香蕉在第6d发生冷害,其果肉软化与L值变化相关,r2为0.9301;常温贮运香蕉后熟过程和高温贮运香蕉第8d出现的"青皮熟"劣变与h值变化相关,h值与果肉相关系数分别为0.9018和0.9264;贮运过程香蕉的呼吸强度和乙烯释放量与其果肉软化无线性相关性。色度变化可作为香蕉品质评判指标体系有效监控香蕉贮运期间品质变化。

• 出版日期2008
• 单位广东食品药品职业学院; 南京农业大学