顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法分析精武鸭脖的风味物质

作者：孙彦; 刘章武; 邓莉

来源：中国酿造, 2012, (12): 130-135.

• 精武鸭脖
• 挥发性风味成分
• 顶空-固相微萃取(HS-SPME)
• 同时蒸馏萃取(SDE)
• 气相色谱-质谱法(GC-MS) Jingwu duck neck
• volatile flavor compounds
• headspace solid phase micro-extraction
• simultaneous distillation extraction
• gas chromatography-mass spectrometry

在应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)法对精武鸭脖中的挥发性风味成分进行分离鉴定的前提下,采用不同的萃取头、有机溶剂对顶空-固相微萃取法和同时蒸馏萃取法进行优化,结果表明,顶空-固相微萃取法宜采用PDMS/DVB萃取头,同时蒸馏萃取法宜采用乙醚作为有机溶剂;2种方法共鉴定出68种风味化合物,其中烃类20种,醇类13种,醛类10种,酚类2种,酮类4种,酯类9种,醚类3种,酸类2种,其他化合物5种。

• 出版日期2012
• 单位武汉轻工大学