转谷氨酰胺酶催化壳寡糖糖基化修饰玉米谷蛋白

作者：刘金玲; 刘晓兰; 郑喜群

来源：食品科技, 2015, (09): 7-11+16.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.09.002

• 转谷氨酰胺酶
• 玉米谷蛋白
• 壳寡糖
• 糖基化
• 高效液相色谱 transglutaminase
• corn glutelin
• chitosan oligochitosan
• glycosylation
• HPLC

以转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)催化壳寡糖(1 ku)糖基化修饰玉米谷蛋白的最优条件为初始反应条件,利用TGase催化壳寡糖(3 ku)对玉米谷蛋白进行糖基化修饰。用高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)确认糖基化交联反应的发生,以玉米谷蛋白中的单糖导入量为指标,采用单因素试验优化糖基化反应条件。结果表明:在转谷氨酰胺酶存在的条件下,壳寡糖能够与玉米谷蛋白发生糖基化交联反应;玉米谷蛋白与壳寡糖(3 ku)糖基化的最适反应条件为:玉米谷蛋白质量浓度为2%(w/v)、酶添加量为10 U/g玉米谷蛋白、玉...

• 出版日期2015
• 单位齐齐哈尔大学