豆腐凝固过程的研究概况

作者：燕平梅; 薛文通; 任媛媛; 贾银连

来源：粮油加工与食品机械, 2005, (03): 75-77.

• 大豆
• 蛋白质
• 凝固剂
• 豆腐

叙述了大豆蛋白组分、豆浆浓度、凝固剂、加热强度等因素对豆腐凝固的影响及其作用机理。为豆腐生产的自动化提供理论基础和可供参考的依据

• 出版日期2005
• 单位太原师范学院; 中国农业大学