酿酒酵母的选育及其应用研究进展

作者：王卫国; 张仟伟; 赵永亮; 李瑞静; 林强; 李晓丹; 陶宜辰; 王卫

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2015, 36(06): 104-112.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2015.06.019

• 酿酒酵母
• 菌种选育
• 菌种鉴定
• 应用概况

酿酒酵母中含有蛋白质、氨基酸、维生素、可食纤维以及微量元素等多种生理活性物质和营养成分,具有营养、保健和医疗等功能.此外,酿酒酵母还是酒精酿造的主要菌种,而酒精又是食品、医药、化工、燃料等工业的主要原料,因此,酿酒酵母在酿造、食品、医药保健、饲料、能源化工、环境保护和生命科学研究等领域中应用广泛,是一种十分重要的工业微生物资源.但由于目前很多企业缺少优良的酿酒酵母菌株,导致发酵的产品成本高、质量差.因此选育出具有多种优良特性的酿酒酵母具有巨大的经济价值和研究意义.综述了酿酒酵母菌种的筛选、育种及鉴定方法和目前的研究应用概况.

• 出版日期2015
• 单位河南工业大学