豆类制备生物活性肽的功能特性及研究进展

作者：李媛媛; 张惠; 薛文通

来源：粮食与油脂, 2017, 30(07): 4-8.

• 豆类
• 生物活性肽
• 生理功能
• 制备

豆类是优秀的蛋白质资源,生物活性肽是近年来的研究热点,豆类是生物活性肽的重要来源之一。综述了国内外豆类制备生物活性肽的种类、生理功能、制备及分离方法,为进一步开发豆类蛋白资源、生物活性肽奠定了基础。

• 出版日期2017
• 单位中国农业大学