荞麦低敏食品的研究与展望

作者：高芬; 王宇婷; 石磊^*

来源：食品科技, 2019, 44(09): 199-203.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.036

• 荞麦过敏蛋白
• 检测技术
• 过敏原结合表位
• 脱敏方法

荞麦食品日益受到人们的关注,关于荞麦低敏食品的开发在国内外的研究报道却很少。通过荞麦过敏的发病率,过敏蛋白的致敏类型,检测方法,过敏原结合表位研究现状,低敏食品开发借鉴方法等方面进行总结描述,希望对荞麦低敏食品开发提供一定参考。

• 出版日期2019
• 单位山西省农业科学院农产品加工研究所