EDC和NHS对玉米醇溶蛋白成膜性质的影响

作者：张敏; 陈野; 刘君; 周淑红; 王君予; 李燕丹

来源：食品科学, 2014, (01): 12-17.

• 1-乙基-3-(3-二甲基氨丙基)碳二亚胺盐酸盐(EDC)
• N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)
• 玉米醇溶蛋白
• 成膜性质 1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl) carbodiimide(EDC)
• N-hydroxysuccinimide(NHS)
• zein
• film properties

为提高玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度和伸长率,降低其水蒸气透过率和吸水率,研究交联剂1-乙基-3-(3-二甲基氨丙基)碳二亚胺盐酸盐(EDC)和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)对成膜性质的影响。结果表明:以90%乙醇为溶剂,EDC和NHS的添加量分别为0.06 g/g时,制得的膜性能最佳,抗拉强度为83 MPa,较未添加交联剂的蛋白膜提高97.6%;伸长率为5.5%,提高57.1%;水蒸气透过率为2.5×10-8(g·m)/(m2·h·Pa),降低43.2%;吸水率为39.4%,降低24.4%;质量损失率为3.6%,增加20.0%;静态接触角为67.4°,表明膜表面仍为疏水表面。原子力显微镜观测显示,加...

• 出版日期2014
• 单位天津科技大学