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摘要
为加快浓缩苕子蜜的结晶速度，本文通过添加不同蜜源结晶核的方法，观察不同处理蜂蜜的结晶特性、感官性状及理化指标（水分、酸度、脯氨酸、淀粉酶值、果糖、葡萄糖）。结果表明：添加不同结晶核后浓缩苕子蜜结晶特性明显改善，结晶颗粒变细腻质地变软，结晶时间由180天缩短至30天；当结晶核浓度增加至20%时，蜂蜜结晶速度快、流动性差且明显品尝出两种蜜的滋味。因此添加结晶核不仅加快浓缩苕子蜜结晶速度，还可以改善浓缩蜜的感官性状，为加快蜂蜜结晶速度提供理论基础。
- 出版日期2023
- 单位云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所
