低盐固态发酵酱油酱醅中乳酸菌的分离与鉴定

作者：张庆; 林凯; 袁春红; 宋菲菲; 向文良; 车振明

来源：食品与发酵科技, 2014, (02): 1-4.

• 低盐固态发酵
• 酱醅
• 乳酸菌
• 分离鉴定 low-salt-level solid state fermentation
• soy sauce mash
• lactic acid bacteria
• isolation and identification

对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴定表明:菌株J1、J4、J7和J8为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),J2为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),J3、J5和J6为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),J9为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),J10为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。

• 出版日期2014
• 单位西华大学