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摘要
于2021年春季，采摘凤庆大寺乡茶区凤庆大叶种群体种现代茶园、古茶园及大理茶种茶树一芽一叶鲜叶，采用统一传统工夫茶工艺分别制成经典58、古树红茶、野生红茶3种红茶，进行感官审评和生化品质成分分析，并运用植物代谢组学方法初步分析3种茶样的差异物质。感官审评表明，3个样品的外形内质均符合滇红工夫红茶的特征，且野生滇红香气鲜甜香，滋味更加鲜醇。成分分析结果表明，野生滇红的水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素、没食子酸、咖啡碱、茶红素及茶黄素的平均含量均低于古树红茶和经典58红茶；游离氨基酸平均含量变化不大。代谢组学技术共检测出15种显著差异的代谢物，样品的差异代谢物具有显著差异性，其中野生红茶差异代谢物、种类最多。总体而言，野生红茶综合品质最高。
- 出版日期2023
- 单位云南农业大学
