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摘要
通过测定糙米在不同温度(-18、4、10℃、室温)和不同气体储藏环境(CO2、N2、空气、真空)下的发芽前后GABA含量、GAD和蛋白酶活力变化,以及储藏后糙米的发芽率、细胞膜透性、脂肪酸值、MDA值和淀粉粒微观形态,以确定生产高GABA发芽糙米的适宜储藏条件。结果表明,储藏早期(0~90 d),10℃储藏适于维持糙米中GABA含量,储藏60 d时糙米中GABA含量高出室温下64.46%;4℃和-18℃适于维持发芽糙米中GABA含量,储藏120 d时糙米发芽72 h后GABA含量分别高出室温下124.24%和43.59%。在N2和CO2环境中储藏可有效减缓糙米中GABA含量的下降,其中CO2较...
- 出版日期2015
- 单位华中农业大学
