亚铁血红素肽复合型保护剂的性能

作者：庄红; 陈乐群; 张婷; 朱媛媛; 唐宁; 袁媛

来源：吉林大学学报（工学版）, 2012, (01): 256-260.

DOI：10.13229/j.cnki.jdxbgxb2012.01.006

• 食品加工技术
• 亚铁血红素肽
• 抗氧化
• 复合型保护剂 food processing technology
• heme-iron enriched polypeptide
• antioxidant
• compound protective agents

酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1(抗氧化剂/还原剂质量比)的复合型保护剂可使亚铁含量提高24.5%;酶解产物中添加复合型保护剂后(2∶1),亚铁含量可提高37.7%。

• 出版日期2012
• 单位吉林大学