壳聚糖-叶酸微胶囊的制备及其特性评价

作者：彭雅萱; 丁振江; 李旭燕; 杨宗玲; 刘金洋; 王俊; 陆伟; 冯煦洸; 夏凯^*; 周志桥^*

来源：食品与发酵工业, 2024, 50(05): 149-155.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034395

• 叶酸
• 微胶囊
• 壳聚糖
• 溶出
• 生物可及性

研究采用喷雾干燥法制备了壳聚糖-叶酸微胶囊，并对该微胶囊的粒度、形态、生物可及性、溶出特性进行了探究。结果表明，制备的壳聚糖-叶酸微胶囊颗粒大小均匀，中位径为17.78μm,形状不规则，表面为多孔状结构。在经过胃肠道4 h消化后，其生物可及性相较于未包埋叶酸(73.95%),提高至85.04%,且高于市面上4种叶酸补充剂。溶出特性的研究结果表明，壳聚糖的溶胀过程使叶酸被缓慢释放，通过模型拟合发现Baker-Lonsdale模型与该溶出过程的拟合效果最好。该研究为叶酸的高价值化利用提供理论依据和数据支持。

• 出版日期2024
• 单位河北工程大学; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 生命科学与食品工程学院