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摘要
<正>在中式烹饪过程中,勾芡具有十分重要的作用,同时勾芡也在一定程度上影响菜肴的味道。勾芡能够让汤汁更加粘稠,保留食材的营养,因此中国厨师烹饪过程中,十分注重勾芡技巧。勾芡的应用背景在中式上浆挂糊勾芡的应用过程中,存在着一定的历史背景,因为在这种背景下和目的驱使下,促使勾芡技术得到更好的把握。这和中式烹饪当中的营养流失存在较大联系,而这一联系主要是从营养物质流失的规律当中找到的。营养元素存在不同的理化性质,具体烹饪过程中,存在不同的损失规律。针对不同类型,维生素容易损失,其次是无机盐,而蛋白
