壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的应用

作者：曹前荣; 孙建明^*; 李林林; 刘辉; 李昭

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(02): 75-82.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.02.011

• 草莓保鲜
• 涂膜技术
• 壳聚糖

随着人们对食品安全问题的重视,生物基包装材料作用于果蔬保鲜现已成为研究热点之一,壳聚糖来源广泛、绿色安全,作为一种天然的生物涂膜保鲜剂具有良好的抗氧化性和抑菌活性,在果蔬保鲜中具有较好的应用前景。文章以草莓为实验模型,系统梳理了草莓保鲜技术,重点综述了壳聚糖-植物提取物、壳聚糖-多糖、壳聚糖-酸涂膜材料与技术在草莓保鲜包装领域中的应用。通过对草莓采后及贮藏中失重、硬度、可溶性固形物、腐烂率等生理指标的概述对壳聚糖基涂膜在草莓保鲜中的应用研究进行分析和总结,同时对果蔬保鲜的未来发展进行了展望,以期为壳聚糖基涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。

• 出版日期2023
• 单位河南科技大学