模拟肠液对Pen a1及其抗原表位免疫原性的影响

作者：赵鑫; 高美须; 王志东; 支玉香; 牟慧; 沈月

来源：现代食品科技, 2015, (10): 29-34.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.10.006

• 虾致敏蛋白Pen a1
• 体外模拟人体肠液
• 免疫原性
• 消化稳定性 Pen a1
• simulated intestinal fluid
• immunogenicity
• digestive stability

体外模拟人体肠液(SIF)消化分析Pen a1消化后免疫原性的变化规律。虾致敏蛋白Pen a1及其表位多肽经SIF消化后,用全抗体和表位特异性抗体检测Pen a1及其各抗原表位的免疫原性的变化,并测定表位多肽的SIF消化稳定性。结果表明,Pen a1的免疫原性在消化60 min内下降显著,在90 min后下降缓慢,生成的新片段仍具有免疫原性,但会逐步完全分解至SDS-PAGE无法检测出;Pen a1中5个抗原表位的免疫原性变化也类似。Western-blot表明五个表位抗体与生成的新蛋白结合程度不同,No.3、4、5抗体与20~30 ku处的新蛋白片段结合多于No.1、2。ELISA检测表明即...

• 出版日期2015
• 单位中国医学科学院北京协和医院; 中国农业科学院农产品加工研究所