本文以西兰花作为实验材料，采用冷库预冷、冰预冷、冷水预冷三种方式进行预冷处理，研究不同的预冷方式对西兰花货架期的影响。结果表明：预冷处理可有效降低西兰花贮藏过程中失重率，维持花球紧实程度及硬度，延缓黄化现象，更好的维持其感官品质，延长其货架期。其中，冰预冷处理效果最佳，可将西兰花的货架期由3天延长至8天。
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