蛋白质水解度测定方法综述

作者：徐英操; 刘春红

来源：食品研究与开发, 2007, (07): 173-176.

• 蛋白质
• 水解度
• 游离氨基
• 测定 protein
• degree of hydrolysis
• free amidogen
• determination

对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH-state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBS及国内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH。

• 出版日期2007
• 单位东北农业大学