鲜切黄藤笋褐变与3个酶活性变化的灰色关联分析

作者：张君君; 黄雪梅; 黄世能; 赵霞

来源：广东农业科学, 2010, (12): 96-98.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2010.12.005

• 鲜切黄藤笋
• 褐变
• 酶活性
• 灰色关联分析 fresh-cut Daemonorops margaritae shoot
• browning
• enzyme activity
• Grey Relational Analysis

黄藤笋是指黄藤嫩梢中的可食部分,是一种有待开发的森林保健蔬菜,褐变是导致鲜切黄藤笋品质劣变的主要原因。对可能导致黄藤笋褐变的3个酶活性进行动态测定并作灰色关联分析,结果表明,鲜切黄藤笋在10℃下贮藏28 d过程中,亮度L*值逐步下降,即褐变加重;过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性先上升后下降,后期POD活性有所回升,PPO活性持续下降,PAL活性则维持低水平。POD、PPO和PAL活性与褐变度的灰度关联系数分别是0.8968、0.8074和0.5977,表明POD和PPO在鲜切黄藤笋酶促褐变过程中起主导作用。

• 出版日期2010
• 单位华南农业大学; 中国林业科学研究院热带林业研究所