根据HACCP原理,以戚风蛋糕生产加工过程为研究对象,探讨了危害分析及关键控制点在产品生产中的应用,通过分析戚风蛋糕加工流程中各个环节及其潜在危害,确定了原辅料验收、坯料配制、烘烤、馅料配料、充氮包装为5个关键控制点,提出了关键控制点的关键限值,监控方法和纠正措施,进行有效的控制从而保证产品质量。
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