传统酿造白酒健康原理解析

作者：信春晖; 赵纪文^*; 邵先军; 许玲; 孙泽青

来源：酿酒, 2018, 45(05): 16-20.

• 传统白酒
• 生态环境
• 原料
• 微生物
• 酿造特性

首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要意义。

• 出版日期2018
• 单位山东扳倒井股份有限公司