木聚糖酶制取米糠膳食纤维的功能性质

作者：黄冬云; 钱海峰; 苑华宁; 张晖; 王立; 齐希光

来源：食品与发酵工业, 2013, (12): 30-34.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.037

• 膳食纤维
• 木聚糖酶
• 阳离子交换能力
• 葡萄糖透析延迟指数
• 胆固醇 dietary fiber
• xylanase
• cation exchange capacity
• glucose dialysis retardation index
• cholesterol

采用木聚糖酶水解米糠膳食纤维,将制备的可溶性膳食纤维(X-SDF)、不溶性膳食纤维(X-IDF)和总膳食纤维(X-TDF)进行分离,研究其功能性质发现,木聚糖酶酶解后,膳食纤维的持水力持油力显著增强,溶胀性降低;阳离子交换能力未见显著变化;X-TDF、X-IDF和X-SDF对葡萄糖的吸附能力分别是RBDF的1.28倍、1.35倍和2.11倍,X-TDF、X-SDF的葡萄糖透析延迟指数相比RBDF显著升高,X-IDF相比RBDF有所降低;在模拟胃和小肠的环境下,X-TDF、X-SDF对胆固醇的吸附量分别为(19.99±1.26)、(23.26±0.52)mg/g和(22.64±1.48)、(27...

• 出版日期2013
• 单位江南大学