不同品牌啤酒风味质量差异性研究

作者：刘伟成; 贾士儒; 郭瑞涵; 张五九

来源：食品与发酵工业, 2003, (07): 100-103.

• 啤酒
• 风味
• 质量
• 差异性

通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚 ,对国内外 12个品牌 11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现 ,不同品牌的啤酒风味组成差别较大 ;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高 ,抗氧化性能较差 ;乙醛含量、TBA值和总多酚含量 3者间存在一定的相关性。

• 出版日期2003
• 单位天津科技大学; 生物工程学院; 中国食品发酵工业研究院