为满足市场需要,缩短毛木耳的生产周期,采用单因子试验和正交试验对毛木耳988菌种液体发酵培养基中碳、氮源的种类及浓度和发酵条件进行优化。结果表明:毛木耳液体发酵培养基的最佳组成为马铃薯20%,蔗糖2%,玉米粉1.5%,蛋白胨0.6%,KH2PO40.1%,MgSO4·7H2O 0.02%;最佳发酵培养条件为装液量90 mL/250mL,摇床转速160r/min,此时可获最大菌丝球平均干重,得率达1.517 3g/100mL。
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