可溶性大豆多糖在花生蛋白奶中的应用研究

作者：李小林; 何莹; 汪东华; 何小良; 张翠

来源：现代食品科技, 2009, (03): 309-311.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.03.012

• 花生蛋白奶
• 可溶性大豆多糖
• 离心沉淀率
• 稳定性 peanut milk protein
• soybean soluble polysaccharide
• centrifugal sedimentation rate
• layered emulsion stability

花生蛋白奶制品风味独特,含有丰富的营养,但其产品稳定性差,常出现乳液分层,甚至沉淀,严重影响产品质量。本文通过离心沉淀率、乳化分层现象来研究可溶性大豆多糖等几种乳化稳定剂对花生蛋白奶(由m花生仁:V水=1:13制成)稳定性的影响,结果表明可溶性大豆多糖可作为营养强化剂和稳定剂加入到花生蛋白奶中,其合理添加量为0.3%。

• 出版日期2009
• 单位广州华汇生物实业有限公司