以甘草、全麦粉为主要原料制作甘草全麦蛋糕,通过单因素试验,确定甘草全麦蛋糕的最优配方为全麦粉35 g、奶粉4 g、甘草提取液20 mL和白砂糖50 g。在此配方下制得的甘草全麦蛋糕外形美观、营养丰富、风味独特,具有一定的市场发展前景。对甘草全麦蛋糕的菌落总数、大肠菌群、霉菌总数进行测定,结果符合国家标准要求,均未超标。
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