荞麦及其挂面制品研究进展

作者：张君慧; 朱克瑞; **

来源：粮食与饲料工业, 2012, (4): 29-30,34.

DOI：10.3969/j.issn.1003-6202.2012.04.008

• 荞麦营养
• 荞麦食品
• 荞麦挂面

介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述.荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整.

• 出版日期2012
• 单位中粮营养健康研究院