食用猪皮脱毛工艺优化研究

作者：刘冬敏; 王建辉; 刘永乐; 谭力; 李达青; 唐晓双

来源：湖南农业科学, 2015, (07): 56-59.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.07.017

• 猪皮
• 脱毛
• 中性蛋白酶
• α-淀粉酶
• 正交试验

以新鲜未脱毛猪皮为原料,利用中性蛋白酶和α-淀粉酶的协同作用,以脱毛率为主要指标,以中性蛋白酶用量及处理时间、α-淀粉酶用量及处理时间为研究因素,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验对食用猪皮酶法脱毛工艺进行了研究。结果表明:影响猪皮脱毛率的主要因素为中性蛋白酶用量,其次为α-淀粉酶处理时间、α-淀粉酶用量和中性蛋白酶处理时间。最佳的脱毛工艺条件为中性蛋白酶用量3 500 U/100 g,处理时间80 min,α-淀粉酶用量4 000 U/100 g,处理时间35 min。最佳条件下猪毛脱除率为97.88%,胶原蛋白损失率为5.81%。

• 出版日期2015
• 单位湖南科技学院; 生物工程学院