阿拉伯胶对玉米淀粉功能性影响的研究及其应用

作者：苏伟娟

来源：其他, 2016.

• 玉米淀粉
• 功能性
• 阿拉伯胶
• 复配
• 草莓 Corn starch
• properties
• gum Arabic
• complex
• strawberry jam

淀粉是一种可再生、可生物降解的多羟基天然高分子物质,是世界上食用最广泛的碳水化合物资源之一。食品工业中,淀粉既可以作为食品原料使用,也可作为食品添加剂使用。亲水胶体能够改善淀粉糊的质构,提高冷藏和冻融稳定性,控制水分迁移,抑制回生,并且能够保护淀粉颗粒抵抗加工中的剪切作用以及改善产品的流变性能,从而提高产品货架期和感官品质,弥补了天然淀粉特性的不足,也是替代对天然淀粉进行化学改性的有效方法之一。本课题将玉米淀粉与阿拉伯胶复配来改进玉米淀粉的功能特性,从而替代变性淀粉在食品中的应用,并研究了复配物在草莓酱中的应用效果,主要研究结论如下:1.利用扫描电镜对玉米淀粉的颗粒形貌进行了表征,发现玉米淀粉...

• 出版日期2016
• 单位仲恺农业工程学院