鮟鱇皮胶原蛋白肽最佳制备工艺及自由基清除活性研究

作者：杨会成; 郑斌; 廖妙飞; 周宇芳; 马华威; 相兴伟; 李八方

来源：食品工业科技, 2014, (20): 159-164.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.026

• 鮟鱇鱼
• 胶原蛋白肽
• 氨基酸
• 自由基
• Hyp Lophius litulon
• collagen peptides
• amino acid
• free radicals
• Hyp

研究提取鮟鱇(Lophius litulon)胶原蛋白肽的最佳制备工艺,测定鱼皮基本成分和多肽的氨基酸组成,探讨鮟鱇多肽组分体外自由基清除效果。结果表明,鱼皮中粗蛋白占28.1%;胃蛋白酶添加量1%,料液比1∶20,酶解时间6h,酶解温度5℃时,羟脯氨酸提取率为11.67%,鮟鱇胶原蛋白肽提取效果最佳;鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽在232nm处有紫外吸收峰,胶原肽中Gly(甘氨酸)占36.61%,Pro(脯氨酸)和Hyp(羟脯氨酸)总含量占16.86%,Phe(苯丙氨酸)、Cys(半胱氨酸)、His(组氨酸)三者含量均低于1.1%;鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽具有较强的还原能力且对O-2·(超氧阴离子自由基)、D...

• 出版日期2014
• 单位浙江省海洋开发研究院; 中国海洋大学