调配型甜橙含乳酸性饮料的研制

作者：胡亚平; 秦丹; 肖红波; 王淼

来源：农产品加工(创新版), 2010, (02): 45-48.

• 橙汁
• 牛乳
• 饮料
• 酸度
• 稳定性 orange juice
• milk
• beverage
• acidity
• stability

将甜橙果汁与牛乳调和,通过单因素试验,对稳定剂成分、酸味剂配比、杀菌条件进行确定,然后通过L9(34)正交试验对主要原料配比、稳定剂各成分配比进行研究。结果表明,原橙汁20%,脱脂乳粉3%,蔗糖10%,柠檬酸0.25%,乳酸0.025%,高黏度CMC0.25%,PGA0.1%,高脂果胶0.20%,80℃下杀菌15min,可制作出质量和风味俱佳的甜橙牛乳酸性饮料。

• 出版日期2010
• 单位湖南农业大学