全麦粉加工工艺研究进展

作者：朱恩俊; 夏玉琳; 于爽

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2016, 37(06): 123-127.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2016.06.022

• 全麦粉
• 加工工艺
• 营养

国内外对全麦粉的研究越来越多,如何在全麦粉加工过程中最大程度地减少营养成分的损失是现在关注的重点。主要就整粒研磨法和麸皮回添法两种加工工艺以及存在的一些问题展开讨论,希望能对全麦粉的加工技术的提高有所帮助。

• 出版日期2016
• 单位南京财经大学