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摘要
该研究在大豆渣/淀粉复合膜配方和工艺条件优化基础上,对膜感官评价、厚度、透光度和穿刺强度等性能指标与膜熔融体粘度间相关性进行分析。分析结果显示,X1(大豆渣和淀粉总浓度)和X5(卡拉胶)是影响膜感官评价、穿刺强度和熔融体粘度主要因素;相关性分析结果表明,膜感官评价、膜穿刺强度均与膜熔融体粘度间存在极显著正相关(ρ<0.01),因此,可通过膜熔融体粘度指标预测膜感官质量和穿刺强度。采用二次多项式逐步回归法对实验数据进行回归,得到大豆渣/淀粉复合膜感官评价、穿刺强度和熔融体粘度等指标回归方程,所得回归方程相关系数均在0.9以上,预测精度较高,可用于淀粉复合膜质量预测或控制。
- 出版日期2010
- 单位滁州学院
