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摘要
为了改善南美白对虾黑变快、货架期短的情况,制备含黑变抑制组分(M)和1%壳聚糖(Chitosan)的复合保鲜剂,用其涂膜保鲜南美白对虾,采用高阻隔复合包装袋(K-PET/PE),采用40%CO2/30%O2/30%N2(Ⅰ)和85%CO2/5%O2/10%N2(Ⅱ)2种气调包装,(4±1)℃冷藏,通过菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性和感官评定等指标评价不同保鲜工艺对南美白对虾的黑变抑制和防腐保鲜效果。通过正交试验获得的黑变抑制组分(M)最优组合为:0.01%4-己基间苯二酚+1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸;组合(Chitosan+Ⅰ)、(Chitosan+M+Ⅰ)、(Chit...
- 出版日期2010
- 单位上海海洋大学
