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摘要
<正>(上接第11期131页)然后取回猪体,切成与猪皮大小相同的块状,铲出猪头皮和腮肉,猪肾则切薄片,拼成猪形,再度上席。乳猪肉鲜而香,无需蘸砂糖、甜酱吃。而"光皮乳猪"通常片成皮、膏、肉分明的一片片,三为一体吃下,且要即烧即吃,入口香辣,有多层的口感。近年的烧乳猪有低龄化(出生1个月)与微型化(重约2kg)的趋势,而且吃法也层出不穷,例如片皮乳猪斩件在上,炸而包片在下,中间夹皮蛋件,吃来酥香松化,令人回味无穷。又如把烧乳猪片开,将米饭塞进乳猪腹中,以锡纸封住,再以炭火烤之。
- 出版日期2012
- 单位华南农业大学
