酶水解米渣蛋白制备大米肽研究

作者：陶兴无

来源：粮食与油脂, 2007, (05): 22-23.

• 大米肽
• 米渣
• 酶水解 rice olieopeptide
• rice dregs
• enzymatic hydrolysis

该研究利用米渣蛋白制备大米肽的适宜酶水解条件,结果表明:在pH 8．5、温度55℃、酶用量2．0％条件下水解3h,水解液中5％TCA可溶性肽含量可达37％以上。

• 出版日期2007
• 单位武汉轻工大学