浓香型大曲酒窖泥中挥发性化合物的测定与分析

作者：孙夏冰; 王松涛; 陆震鸣; 敖宗华; 沈才洪; 史劲松; 许正宏

来源：食品与机械, 2013, (06): 54-58.

• 浓香型大曲酒
• 窖泥
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱
• 风味成分 Luzhou-flavor Daqu liquor
• pit mud
• HS-SPME
• GCMS
• flavor compounds

浓香型大曲酒窖泥中含有大量的挥发性风味成分。文章采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)快速测定窖泥中的挥发性风味成分,首先通过单因素分析法对窖泥挥发性物质萃取过程中萃取头类型、萃取温度、萃取时间以及解吸时间重要萃取条件进行优化。优化结果表明在55℃水浴中,采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)萃取头在样品上方顶空吸附40min并解吸5min效果最佳。GC-MS鉴定结果表明,检测出50种挥发性风味物质,主要为25种酯类、8种醇类、6种酸类、3种醛类和3种酚类,发现与浓香型白酒中的风味成分保持一致。相对于传统的萃取方法,该方...

• 出版日期2013
• 单位江南大学; 中国科学院天津工业生物技术研究所