酪蛋白与多糖相互作用研究及其在食品中的应用

作者：王芳; 张昊; 郭慧媛; 任发政

来源：中国乳业, 2012, (08): 52-56.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2012.08.003

• 奶牛
• 遗传改良
• 基因组选择
• 酪蛋白
• 多糖
• 相互作用

近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。

• 出版日期2012
• 单位中国农业大学