甜味蛋白Brazzein及其基因工程

作者：郑伟伟; 赵萌; 刘波

来源：中国调味品, 2018, 43(03): 181-184.

• Brazzein
• 甜味蛋白
• 生化特性
• 基因工程

Brazzein是一种天然植物甜味蛋白,具有甜度高、能量低、稳定性好等优点。文章综述了其来源、生化特性和其甜味决定因素,并对它在基因工程方面的研究进展进行了综述。

• 出版日期2018
• 单位齐鲁工业大学