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摘要
以16个荷花品种为试材,采集其叶、花分别制作荷叶茶、荷花茶,通过对茶汤进行感官品质审评,筛选出口感较好的3个品种‘中国红·延安’、‘披针红13’、‘珠峰翠影’可作为荷叶茶专用品种;所有品种的荷花茶口感评价均较低。进一步将3个品种的荷叶茶与雨花茶进行不同比例的复配,通过感官品质、多酚、游离氨基酸、黄酮等活性物质含量比较,最终选出荷叶:茶叶=1:5的比例为最佳的复配比例,其口感明显好于荷叶茶,更受大众欢迎,且活性物质含量也高于荷叶茶。本研究为荷叶茶、荷叶复配茶的产业化生产提供了科学依据。
- 出版日期2019
- 单位南京农业大学
