以杨梅为原料，通过单因素和正交试验，对杨梅汁花色苷溶出条件进行优化。结果表明，杨梅汁花色苷最佳溶出工艺条件为：SO2(偏重亚硫酸钾)添加量50 mg/L，果胶酶添加量35 mg/L，酶解温度30°C，酶解时间13 h。在此条件下花色苷含量可达4.63 mol/L。
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