研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况。
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