甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理

作者：孙志昶; 李永鹏; 赵会平; 孙宝忠; 余群力

来源：肉类研究, 2011, (03): 49-51.

• 绵羊
• 成熟
• 食用品质 sheep
• aging
• edible quality

本文旨在介绍藏系绵羊肉在成熟过程中的食用品质变化规律及其机理,具体阐述甘肃省肃南县藏系绵羊的特点,并通过分析食用品质指标与机理指标的相关性,从理论的角度探讨成熟过程对食用品质的影响。

• 出版日期2011
• 单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 甘肃农业大学; 食品科学与工程学院