壳聚糖-肉桂精油复合涂膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响

作者：李保祥; 马鑫; 谢思旎; 刘佳怡; 王广媛; 王俊彦; 李统兵

来源：包装工程, 2023, 44(21): 152-160.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.21.019

• 壳聚糖(CS)
• 肉桂精油(CEO)
• 性能表征
• 核桃
• 贮藏品质

目的 研究壳聚糖（Chitosan,CS）浓度和肉桂精油（Cinnamon Essential Oil,CEO）添加量对复合膜性能（力学性能、透氧率、吸湿率、抗氧化性）的影响及最佳复合涂膜对核桃贮藏品质的作用效果。方法 采用不同质量分数（1%、1.5%、2%）的CS与不同质量分数（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%）的CEO制备复合涂膜，对涂膜的各项性能进行表征，采用最佳比例的复合涂膜处理核桃，测定核桃在贮藏期间的营养及氧化相关指标的变化。结果 质量分数为1.5%的CS和质量分数为0.3%的CEO制备的复合膜具备良好的机械与抗氧化性能，经过涂膜处理后的核桃相较于对照组和纯CS处理组能够有效保持核桃在贮藏期间含水量、可溶性蛋白、脂肪的含量及较高的过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性；同时抑制了核桃在贮藏期间酸价、丙二醛含量、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性的增加。结论 添加CEO能够有效提升壳聚糖涂膜的性能，最佳比例制备的CS-CEO复合涂膜可以较好地保持核桃在贮藏期间的营养与抗氧化品质。

• 出版日期2023
• 单位新疆农业大学