食用油氧化机理及检测方法研究

作者：邓鹏; 王守经; 王文亮

来源：中国食物与营养, 2008, (08): 17-19.

• 油脂
• 氧化机理
• 测定方法

本文阐述了油脂氧化的机理和不同油脂质量检测方法,旨在为选用合理的油脂测定方法提供参考。

• 出版日期2008
• 单位山东省农业科学院