魔芋葡甘露聚糖与木薯淀粉复配溶胶及协效性研究

作者：李坚斌; 刘培华; 陈雨; 李敏; 邓秋燕

来源：食品工业科技, 2017, 38(12): 39-43.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.008

• 魔芋葡甘露聚糖
• 木薯淀粉
• 复配溶胶
• 协同增效

以魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)和木薯淀粉(cassava starch,CS)为原料进行复配研究,探讨魔芋葡甘露聚糖/木薯淀粉复配溶胶的复配协同增效性,研究多糖总浓度、复配比例、温度和p H对复配溶胶粘度和透光率的影响。结果表明:KGM与CS复配,可产生协同增效性,复配溶胶的粘度大于两者之和;KGM/CS复配溶胶的最佳条件:多糖的总浓度3.0%,KGM/CS比值为3∶7,溶胀温度80℃,pH7,最优条件下的KGM/CS复配溶胶的粘度为41.391×103c P,透光率为7.339%。

• 出版日期2017
• 单位广西大学