比较不同剥皮率对两个品种青稞粉进行营养组分、消化特性、抗氧化物质及其抗氧化活性的影响，并使用不同处理下的青稞粉制成面条，对比各产品的质构特性和产品品质。结果表明：在营养组分、消化特性和抗氧化活性方面，藏青13青稞粉在各剥皮率下的综合能力均优于隆子黑青稞粉，表明藏青13青稞较隆子黑青稞更适于做精深加工处理。在产品研制方面，隆子黑青稞粉较适宜制作面条。
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