方便馄饨加工工艺研究

作者：熊娟; 郑建仙

来源：食品与机械, 2011, 27(02): 145-148+164.

DOI：10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.043

• 方便馄饨
• 油炸
• 感官评价 instant wonton
• fry
• sensory evaluation

以饺子粉为原料,对方便馄饨的工艺路线进行探讨。对方便馄饨馅料的配方和加工工艺参数进行优化。结果表明,馄饨馅料的最佳配方为:食盐3%,白砂糖10%,酱油4%,白酒2%;馅料的最佳加工工艺为:复煮时间90 min,烘烤温度60℃,烘烤时间120 min。方便馄饨的最佳工艺条件为:蒸煮时间10 min,油炸温度125℃,油炸时间1.5 min。

• 出版日期2011
• 单位华南理工大学