凝固型酸羊奶发酵工艺的优化

作者：陈合; 王长凤; 舒国伟; 彭丹; 张进进

来源：食品科技, 2010, (12): 71-74.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.12.019

• 酸羊奶
• 保加利亚乳杆菌
• 嗜热链球菌 goat yogurt
• Lactobacillus bulgaricus
• Streptococcus thermophilus

通过单因素及正交实验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1∶1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43℃恒温培养4 h时,酸羊奶风味较佳。

• 出版日期2010
• 单位陕西科技大学